comment nous travaillons

Chaque étape du processus, de la pâte à l’emballage, est faite avec soin et respect pour la tradition. Découvrez comment nous transformons des ingrédients sélectionnés en une pâte au goût authentique.

Dans nos pâtes

La production de la pâte Cavallari se distingue par le soin et l’attention aux détails à chaque étape du processus, depuis la sélection des matières premières jusqu’au conditionnement final. Chaque passage est pensé pour garantir un produit de qualité supérieure, qui apporte sur la table une expérience authentique et authentique. Voici un aperçu des principales étapes :

pâte

semoule de blé dur, des œufs frais et de l’eau mélangés pour une pâte lisse et élastique.

laminage

Avec plusieurs passages par cylindre, nous garantissons la bonne consistance et la tenue en cuisson. Le laminage garantit également la porosité nécessaire pour retenir les sauces.

production

De la pâte feuilletée à l’écheveau, savamment produit par nos pâtissiers. Format qui garantit un séchage et une stabilité optimaux. 1 écheveau = 1 portion.

Séchage

Garantie d’une méthode artisanale. Long séchage à l’intérieur de séchoirs statiques pour un excellent goût et consistance. Basses températures pour ne pas altérer les propriétés de la pâte et pour préserver le goût, la consistance et la porosité.

emballage

protection du produit et sélection soignée des formats, de 250gr pour la ligne gourmet à 500gr pour la restauration. Emballage manuel pour assurer la qualité de notre produit.

matières premières de qualité

La base de toute notre production est l’engagement dans la sélection des matières premières. Nous utilisons de la semoule de blé dur de première qualité pour garantir la bonne consistance et le goût authentique des pâtes. Les œufs frais que nous utilisons sont sélectionnés avec soin, pour donner aux pâtes une richesse de goût unique. Enfin, l’eau est dosée avec précision pour s’assurer que chaque ingrédient se combine parfaitement sans altérer le résultat final.

questions fréquemment posées

Tout ce que vous voulez savoir sur nos pâtes (et pas seulement).

Nous savons combien il est important de bien choisir ce que nous apportons à la table. C’est pourquoi nous avons rassemblé ici les questions qui nous sont le plus souvent posées : de la qualité des matières premières à la transformation des pâtes, en passant par la durabilité et les meilleurs assortiments. Si vous voulez aussi mieux connaître le monde de Pasta Cavallari, vous êtes au bon endroit.

Oui, nous utilisons uniquement des matières premières soigneusement sélectionnées et provenant de fournisseurs italiens.

La différence réside dans la méthode de traitement de la pâte.

  • La pâte laminée est étalée comme on le fait à la main avec un rouleau à pâtisserie : elle est fine, lisse et parfaite pour des formats tels que les tagliatelle ou les lasagne. Il est idéal pour ceux qui recherchent une texture délicate et une tenue parfaite de la cuisson.

  • La pâte tirée, au contraire, passe à travers des matrices en bronze qui lui donnent une surface rugueuse, parfaite pour retenir la sauce. C’est la méthode la plus utilisée pour des formats tels que fusilli, rigatoni ou spaghetti.

Nous sommes conscients de l’impact que chaque geste productif peut avoir sur l’environnement, et c’est pourquoi nous nous engageons chaque jour à améliorer :

  • Nous choisissons des fournisseurs certifiés, attentifs à la durabilité tout au long de la filière.

  • Nous utilisons des matériaux recyclés ou recyclables, dans la mesure du possible, pour l’emballage.

  • Nous produisons en utilisant des sources renouvelables pour plus de 50% de nos besoins énergétiques, tout en minimisant les émissions.

Notre objectif ? Une bonne pâte pour ceux qui la mangent et pour le monde qui l’accueille.

Voici quelques combinaisons idéales :

  • Tagliatelle : polyvalentes et appréciées, elles sont parfaites avec de la sauce à la viande, des sauces aux champignons ou même un simple beurre et de la sauge.

  • Fettuccine : légèrement plus larges, se marient bien avec des sauces crémeuses au fromage, à la crème et au jambon, ou des assaisonnements aux artichauts.

  • Tagliolini : fins et délicats, ils donnent le meilleur d’eux-mêmes avec des sauces légères, comme le citron et le poivre, la truffe, ou dans le bouillon.

  • Pappardelle : larges et corpulentes, elles supportent des sauces importantes, comme le ragoût de sanglier, de lièvre ou de champignons porcs

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