wie wir arbeiten

Jeder Verarbeitungsschritt, vom Teig bis zur Verpackung, wird mit handwerklicher Sorgfalt und Respekt für die Tradition durchgeführt. Erfahren Sie, wie wir aus ausgewählten Zutaten einen authentischen Teig zaubern.

In unseren Teig

Die Herstellung der Pasta Cavallari zeichnet sich durch die Sorgfalt und die Liebe zum Detail in jeder Phase des Prozesses aus, von der Auswahl der Rohstoffe bis zur endgültigen Verpackung. Jeder Schritt ist so konzipiert, um ein Produkt von höchster Qualität zu gewährleisten, das eine authentische und unverfälschte Erfahrung auf den Tisch bringt. Hier eine Übersicht der wichtigsten Schritte:

Teig

Hartweizengrieß, frische Eier und Wasser gemischt für einen glatten und elastischen Teig.

Laminierung

Mit mehreren Durchgängen pro Zylinder garantieren wir die richtige Konsistenz und Halt beim Backen. Die Laminierung sorgt zudem für die notwendige Porosität, um die Saucen zu halten.

Produktion

Vom Blätterteig bis zum Nugget, fachmännisch von unseren Pastaprofis hergestellt. Format, das eine optimale Trocknung und Stabilität gewährleistet. 1 Knäuel = 1 Portion.

Trocknung

Garantie einer handwerklichen Methode. Lange Trocknung in statischen Trocknern für einen guten Geschmack und Konsistenz. Niedrige Temperaturen, um die Eigenschaften des Teigs nicht zu verändern und den Geschmack, die Konsistenz und die Porosität zu erhalten.

Verpackung

Produktschutz und sorgfältige Auswahl der Formate, von 250gr für die Gourmet-Linie bis 500gr für die Gastronomie. Manuelle Verpackung, um die Qualität unseres Produkts zu gewährleisten.

Rohstoffe von hoher Qualität

Hinter jeder unserer Produktion steht das Engagement für die Auswahl der Rohstoffe. Wir verwenden erstklassiges Hartweizengrieß, um die richtige Konsistenz und den authentischen Geschmack der Pasta zu gewährleisten. Die frischen Eier, die wir verwenden, werden sorgfältig ausgewählt, um dem Teig eine einzigartige Geschmacksfülle zu verleihen. Das Wasser wird präzise dosiert, um sicherzustellen, dass jede Zutat perfekt miteinander verschmilzt, ohne das Endergebnis zu verändern.

häufig gestellte Fragen

Alles, was Sie über unsere Pasta (und nicht nur) wissen möchten.

Wir wissen, wie wichtig es ist, das zu wählen, was man auf den Tisch bringt. Deshalb haben wir hier die Fragen gesammelt, die uns am häufigsten gestellt werden: von der Qualität der Rohstoffe über die Teigverarbeitung bis hin zur Nachhaltigkeit und den besten Paarungen. Wenn auch Sie mehr über die Welt von Pasta Cavallari erfahren möchten, sind Sie hier genau richtig.

Ja, wir verwenden nur sorgfältig ausgewählte Rohstoffe von italienischen Lieferanten.

Der Unterschied liegt in der Art, wie der Teig verarbeitet wird.

  • Der laminierte Teig wird wie mit einem Nudelholz von Hand aufgetragen – er ist dünn, glatt und eignet sich perfekt für Tagliatelle oder Lasagne. Ideal für alle, die eine zarte Konsistenz und perfekten Halt beim Garen suchen.

  • Der gezogene Teig hingegen durchläuft Bronzeformen, die ihm eine raue Oberfläche verleihen, die perfekt ist, um die Sauce zu halten. Es ist die am häufigsten verwendete Methode für Formate wie Fusilli, Rigatoni oder Spaghetti.

Wir sind uns der Auswirkungen bewusst, die jede produktive Geste auf die Umwelt haben kann und setzen uns deshalb jeden Tag für Verbesserungen ein:

  • Wir wählen zertifizierte Lieferanten, die auf Nachhaltigkeit in der gesamten Lieferkette achten.

  • Wir verwenden recycelte oder wiederverwertbare Materialien, wo immer möglich, für die Verpackung.

  • Wir produzieren mehr als 50% unseres Energiebedarfs aus erneuerbaren Quellen und minimieren dabei unsere Emissionen.

Unser Ziel? Eine gute Pasta für den Esser und die Gastwelt.

Hier sind ein paar ideale Kombinationen:

  • Tagliatelle: vielseitig und beliebt, perfekt zu Fleischragout, Pilzsaucen oder auch einfach nur Butter und Salbei.

  • Fettuccine: etwas breiter, passt gut zu cremigen Käse-, Schinken- und Rahmsaucen oder Artischockengewürzen.

  • Tagliolini: dünn und zart, am besten mit leichten Saucen wie Zitrone und Pfeffer, Trüffel oder in Bouillon.

  • Pappardelle: breit und stämmig, halten wichtige Saucen wie Wildschweinsoße, Hase oder Pilze

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