Cómo trabajamos

Cada fase de la elaboración, desde la masa hasta el envasado, se realiza con esmero artesanal y respeto por la tradición. Descubre cómo transformamos ingredientes seleccionados en una pasta con un sabor auténtico.

Dentro de nuestra pasta

La producción de la pasta Cavallari se distingue por el cuidado y la atención a los detalles en cada fase del proceso, desde la selección de las materias primas hasta el envasado final. Cada paso está pensado para garantizar un producto de calidad superior, que lleve a la mesa una experiencia auténtica y genuina. Aquí tienes una panorámica de los principales pasos:

Amasado

sémola de trigo duro, huevos frescos y agua mezclados para una pasta lisa y elástica.

Laminación

Con varios pasajes por el cilindro garantizamos la consistencia adecuada y la resistencia a la cocción. La laminación también garantiza la porosidad necesaria para retener las salsas.

Producción

De la lámina a la madeja, producida con maestría por nuestros fabricantes de pasta. Un formato que garantiza un excelente secado y estabilidad. 1 madeja = 1 porción.

Secado

Garantía de un método artesanal. Secado prolongado en secaderos estáticos para un sabor y una consistencia óptimos. Bajas temperaturas para no alterar las propiedades de la pasta y para preservar el sabor, la consistencia y la porosidad.

Envasado

protección del producto y selección cuidadosa de los formatos, desde 250 g para la línea gourmet hasta 500 g para la restauración. Envasado manual para garantizar la calidad de nuestro producto.

Materias primas de calidad

La base de toda nuestra producción es el compromiso con la selección de las materias primas. Utilizamos sémola de trigo duro de primera calidad para garantizar la consistencia adecuada y el sabor auténtico de la pasta. Los huevos frescos que empleamos se seleccionan con atención, para conferir a la pasta una riqueza de sabor única. El agua, por último, se dosifica de forma precisa, para asegurar que cada ingrediente se une perfectamente, sin alterar el resultado final.

Preguntas frecuentes

Todo lo que quieres saber sobre nuestra pasta (y no solo).

Sabemos lo importante que es elegir bien lo que llevamos a la mesa. Por eso hemos recopilado aquí las preguntas que más nos hacen: desde la calidad de las materias primas hasta la elaboración de la pasta, pasando por la sostenibilidad y las mejores combinaciones. Si tú también quieres conocer mejor el mundo de Pasta Cavallari, estás en el lugar adecuado.

Sí, utilizamos solo materias primas cuidadosamente seleccionadas y procedentes de proveedores italianos.

La diferencia reside en el método de elaboración de la masa.

  • La pasta laminada se extiende como se hace a mano con el rodillo: es fina, lisa y perfecta para formatos como tagliatelle o lasaña. Es ideal para quienes buscan una consistencia delicada y una resistencia perfecta a la cocción.

  • La pasta trefilada, en cambio, pasa por trefiladoras de bronce que le confieren una superficie rugosa, perfecta para retener la salsa. Es el método más utilizado para formatos como fusilli, rigatoni o espaguetis.

Somos conscientes del “impacto que cada gesto productivo puede tener en el” medio ambiente, y por eso nos comprometemos cada día a mejorar:

  • Elegimos proveedores certificados, que cuidan la sostenibilidad a lo largo de toda la cadena de suministro.

  • Utilizamos materiales reciclados o reciclables, en la medida de lo posible, para el embalaje.

  • Producimos utilizando fuentes renovables para más del 50% de nuestras necesidades energéticas, reduciendo al mínimo las emisiones.

¿Nuestro objetivo? Una pasta buena para quien la come y para el mundo que la acoge.

Aquí tienes algunas combinaciones ideales:

  • Tagliatelle: versátiles y apreciados, son perfectos con ragú de carne, salsas de champiñones o incluso una simple mantequilla y salvia.

  • Fettuccine: ligeramente más anchos, combinan bien con salsas cremosas de queso, nata y jamón, o condimentos de alcachofas.

  • Tagliolini: finos y delicados, dan lo mejor de sí con salsas ligeras, como limón y pimienta, trufa o en caldo.

  • Pappardelle: amplias y con cuerpo, soportan salsas importantes, como ragú de jabalí, liebre o boletus

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