Come lavoriamo

Ogni fase della lavorazione, dall’impasto alla confezione, è realizzata con cura artigianale e rispetto per la tradizione. Scopri come trasformiamo ingredienti selezionati in una pasta dal sapore autentico.

Dentro la nostra pasta

La produzione della pasta Cavallari si distingue per la cura e l’attenzione ai dettagli in ogni fase del processo, dalla selezione delle materie prime fino al confezionamento finale. Ogni passaggio è pensato per garantire un prodotto di qualità superiore, che porti sulla tavola un’esperienza autentica e genuina. Ecco una panoramica dei principali step:

Impasto

semola di grano duro, uova fresche e acqua miscelati per una pasta liscia ed elastica.

Laminazione

Con più passaggi a cilindro garantiamo la giusta consistenza e la tenuta in cottura. La laminazione garantisce inoltre porosità necessaria a trattenere i sughi.

Produzione

Dalla sfoglia alla matassa, sapientemente prodotta dai nostri pastai. Formato che garantisce un’ottima essicazione e stabilità. 1 matassa = 1 porzione.

Essicazione

Garanzia di un metodo artigianale. Lunga essicazione all’interno di essicatoi statici per un ottimo sapore e consistenza. Basse temperature per non alterare le proprietà della pasta e per preservare sapore, consistenza e porosità.

Confezionamento

protezione del prodotto e selezione accurata dei formati, dal 250gr per la linea gourmet ai 500gr per la ristorazione. Confezionamento manuale per garantire la qualità del nostro prodotto.

Materie prime di qualità

Alla base di ogni nostra produzione c’è l’impegno nella selezione delle materie prime. Utilizziamo semola di grano duro di prima qualità per garantire la giusta consistenza e il sapore autentico della pasta. Le uova fresche che impieghiamo sono selezionate con attenzione, per conferire alla pasta una ricchezza di gusto unica. L’acqua, infine, è dosata in modo preciso, per assicurare che ogni ingrediente si unisca perfettamente, senza alterare il risultato finale.

Domande Frequenti

Tutto quello che vuoi sapere sulla nostra pasta (e non solo).

Sappiamo quanto sia importante scegliere bene ciò che portiamo in tavola. Per questo abbiamo raccolto qui le domande che più spesso ci vengono fatte: dalla qualità delle materie prime alla lavorazione della pasta, passando per la sostenibilità e i migliori abbinamenti. Se anche tu vuoi conoscere meglio il mondo di Pasta Cavallari, sei nel posto giusto.

Sì, utilizziamo solo materie prime attentamente selezionate e provenienti da fornitori italiani.

La differenza sta nel metodo di lavorazione dell’impasto.

  • La pasta laminata viene stesa come si fa a mano con il mattarello: è sottile, liscia e perfetta per formati come tagliatelle o lasagne. È ideale per chi cerca una consistenza delicata e una tenuta perfetta della cottura.

  • La pasta trafilata, invece, passa attraverso trafile in bronzo che le conferiscono una superficie ruvida, perfetta per trattenere il sugo. È il metodo più usato per formati come fusilli, rigatoni o spaghetti.

Siamo consapevoli dell’impatto che ogni gesto produttivo può avere sull’ambiente, ed è per questo che ci impegniamo ogni giorno a migliorare:

  • Scegliamo fornitori certificati, attenti alla sostenibilità lungo tutta la filiera.

  • Usiamo materiali riciclati o riciclabili, dove possibile, per il packaging.

  • Produciamo utilizzando fonti rinnovabili per oltre il 50% del nostro fabbisogno energetico, riducendo al minimo le emissioni.

Il nostro obiettivo? Una pasta buona per chi la mangia e per il mondo che la ospita.

Ecco qualche abbinamento ideale:

  • Tagliatelle: versatili e amate, sono perfette con ragù di carne, sughi ai funghi, o anche un semplice burro e salvia.

  • Fettuccine: leggermente più larghe, si sposano bene con sughi cremosi al formaggio, panna e prosciutto, o condimenti ai carciofi.

  • Tagliolini: sottili e delicati, danno il meglio di sé con sughi leggeri, come limone e pepe, tartufo, oppure in brodo.

  • Pappardelle: ampie e corpose, reggono sughi importanti, come ragù di cinghiale, lepre o funghi porci

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