PASTA CAVALLARI
Come lavoriamo
Ogni fase della lavorazione, dall’impasto alla confezione, è realizzata con cura artigianale e rispetto per la tradizione. Scopri come trasformiamo ingredienti selezionati in una pasta dal sapore autentico.
Dentro la nostra pasta
Cinque passaggi, una sola idea di qualità
La produzione della pasta Cavallari si distingue per la cura e l’attenzione ai dettagli in ogni fase del processo, dalla selezione delle materie prime fino al confezionamento finale. Ogni passaggio è pensato per garantire un prodotto di qualità superiore, che porti sulla tavola un’esperienza autentica e genuina.
Impasto
Semola di grano duro, uova fresche e acqua miscelati per una pasta liscia ed elastica.
Laminazione
Con più passaggi a cilindro garantiamo la giusta consistenza e la tenuta in cottura. La laminazione garantisce inoltre la porosità necessaria a trattenere i sughi.
Produzione
Dalla sfoglia alla matassa, sapientemente prodotta dai nostri pastai. Un formato che garantisce un’ottima essicazione e stabilità: 1 matassa = 1 porzione.
Essicazione
Lunga essicazione all’interno di essicatoi statici, a basse temperature, per non alterare le proprietà della pasta e preservare sapore, consistenza e porosità.
Confezionamento
Protezione del prodotto e selezione accurata dei formati, dal 250 gr per la linea gourmet ai 500 gr per la ristorazione. Confezionamento manuale per garantire la qualità del prodotto.
Le basi del nostro lavoro
Materie prime di qualità
Alla base di ogni nostra produzione c’è l’impegno nella selezione delle materie prime. Utilizziamo semola di grano duro di prima qualità per garantire la giusta consistenza e il sapore autentico della pasta. Le uova fresche che impieghiamo sono selezionate con attenzione, per conferire alla pasta una ricchezza di gusto unica. L’acqua, infine, è dosata in modo preciso, per assicurare che ogni ingrediente si unisca perfettamente, senza alterare il risultato finale.
Semola di grano duro
Uova fresche
Acqua dosata con precisione
Metodo artigianale
Porosità, consistenza e tenuta in cottura
La laminazione in più passaggi e la lunga essicazione a basse temperature sono al centro del metodo Cavallari: lavorazioni pensate per preservare le caratteristiche della pasta e ottenere una superficie capace di accogliere e trattenere i condimenti.
Domande frequenti
Tutto quello che vuoi sapere sulla nostra pasta
Sappiamo quanto sia importante scegliere bene ciò che portiamo in tavola. Per questo abbiamo raccolto le domande più frequenti: dalla qualità delle materie prime alla lavorazione della pasta, passando per la sostenibilità e i migliori abbinamenti.
Le materie prime sono selezionate e di origine Italia?
Sì, utilizziamo solo materie prime attentamente selezionate e provenienti da fornitori italiani.
Qual è la differenza tra pasta laminata e pasta trafilata?
La differenza sta nel metodo di lavorazione dell’impasto.
Pasta laminata
Viene stesa come si fa a mano con il mattarello: è sottile, liscia e perfetta per formati come tagliatelle o lasagne. È ideale per chi cerca una consistenza delicata e una tenuta perfetta della cottura.
Pasta trafilata
Passa attraverso trafile in bronzo che le conferiscono una superficie ruvida, perfetta per trattenere il sugo. È il metodo più usato per formati come fusilli, rigatoni o spaghetti.
In che modo siete attenti all’ambiente e garantite la sostenibilità?
Siamo consapevoli dell’impatto che ogni gesto produttivo può avere sull’ambiente, ed è per questo che ci impegniamo ogni giorno a migliorare:
- Scegliamo fornitori certificati, attenti alla sostenibilità lungo tutta la filiera.
- Usiamo materiali riciclati o riciclabili, dove possibile, per il packaging.
- Produciamo utilizzando fonti rinnovabili per oltre il 50% del nostro fabbisogno energetico, riducendo al minimo le emissioni.
Il nostro obiettivo? Una pasta buona per chi la mangia e per il mondo che la ospita.
Con quali sughi è più opportuno l’abbinamento per formato?
- Tagliatelle: ragù di carne, sughi ai funghi, oppure burro e salvia.
- Fettuccine: sughi cremosi al formaggio, panna e prosciutto, oppure condimenti ai carciofi.
- Tagliolini: sughi leggeri come limone e pepe, tartufo, oppure in brodo.
- Pappardelle: ragù di cinghiale, lepre o funghi porcini.
La qualità nasce da ogni passaggio
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