Présentation
Maîtres pastiers depuis 1950
Tradition, qualité et passion se rencontrent dans des pâtes artisanales qui regardent vers l’avenir sans oublier leurs origines.
Tradition et Qualité depuis 1950
Avec plus de 70 ans d’expérience, nos pâtes sont le résultat d’une passion familiale et d’un savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération. Chaque produit raconte l’histoire d’une tradition authentique qui respecte les valeurs de la cuisine italienne.
Ingrédients sélectionnés
Semoule de blé dur, œufs frais et matières premières choisies avec soin.
Durabilité et environnement
Un lien authentique avec le territoire des Colli Euganei et une attention particulière à l’environnement.
Production artisanale
Des procédés soignés pour maintenir la porosité, la texture et l’identité du produit.
Innovation et tradition
Des technologies modernes au service d’un savoir transmis de génération en génération.
Des origines à nos jours
En 1950, Efrem Cavallari a fondé un petit atelier artisanal de pâtes. Avec une passion sincère et authentique, il a transmis son art à son fils Paolo, qui a poursuivi l’activité en améliorant la production sans négliger les règles d’or reçues de son père : semoule de blé dur italien, œufs frais et eau pure.
Aujourd’hui, la fabrique de pâtes se trouve à Baone, au cœur du Parc Régional des Colli Euganei, et continue de produire des pâtes aux œufs avec les mêmes techniques, restant fidèle à la tradition et la transmettant à la nouvelle génération.
La même passion, un regard vers l’avenir
VISION
Nous regardons vers l’avenir avec la même passion que toujours, alliant innovation et tradition pour garantir des pâtes authentiques, au goût unique, tout comme celles de nos grands-parents.
MISSION
Les lignes de production modernes nous permettent de répondre aux demandes du marché, en exportant nos pâtes dans le monde entier, sans jamais compromettre la qualité qui nous distingue. Les pâtes Cavallari ne sont pas seulement un produit : c’est une expérience sensorielle unique basée sur la tradition, la qualité et la passion.
Nos gammes de pâtes
Une gamme construite autour de la porosité, du laminage et de procédés lents, pour sublimer chaque sauce et offrir une expérience authentique.
Poreuses par nature
Pâtes aux œufs
Les pâtes aux œufs Cavallari, fabriquées avec de la semoule de blé dur 100 % italienne et des œufs frais pasteurisés, offrent un goût authentique et une texture parfaite, idéales pour exalter n’importe quel accompagnement grâce à leur porosité.
Formats disponibles
Tagliolini 1,5 mm et 3 mm
Fettuccine 5 mm
Tagliatelle 7 mm
Pappardelle 15 mm
Séchage lent à basse température
Pâtes à l’encre de seiche
Les pâtes à l’encre de seiche Cavallari associent une semoule de blé dur sélectionnée 100 % italienne à la saveur raffinée de la mer, offrant une expérience unique de goût et d’authenticité grâce à la méthode de séchage qui préserve les propriétés organoleptiques.
Formats disponibles
Tagliolini 3 mm
Fettuccine 5 mm
Laminées, comme au rouleau à pâtisserie
Pâtes aux épinards et paglia e fieno
Les pâtes paglia e fieno Cavallari allient le goût authentique des pâtes aux œufs à la fraîcheur des épinards, pour un équilibre de saveur, de couleur et de tradition sublimé par le laminage.
Formats disponibles
Tagliolini 3 mm
Fettuccine 5 mm
Production
Un processus de production unique en Italie
Du nid à l’emballage, chaque étape est pensée pour préserver la porosité, la texture et la qualité.
Format
Le Nid : le format qui identifie la tradition Cavallari.
Pétrissage
Semoule de blé dur, œufs frais pasteurisés et eau dosée avec précision pour des pâtes lisses et élastiques.
Laminage
Feuille de pâte travaillée avec soin pour obtenir la rugosité idéale pour retenir les sauces.
Pasteurisation
Un processus qui préserve la fraîcheur et la sécurité alimentaire, garantissant une longue conservation.
Séchage
Lent et à basse température pendant environ 20 heures, pour maintenir la saveur, la porosité et une excellente tenue à la cuisson.
Emballage
Protection des pâtes pour préserver la qualité, la fraîcheur et la praticité d’utilisation.
Des pâtes pour professionnels et passionnés
Deux gammes pensées pour des besoins différents, avec la même attention portée aux matières premières, à la fabrication et au rendu à la cuisson.
Ho.Re.Ca.
Le marché Ho.Re.Ca. comprend les hôtels, restaurants, bars et traiteurs qui recherchent des ingrédients de haute qualité pour garantir des plats excellents.
- Conditionnements de 500 g et formats adaptés à la restauration
- Cuisson uniforme et texture parfaite
- Date de péremption à long terme pour une gestion optimale des stocks
- Facilité de préparation, temps de cuisson rapides et tenue al dente
- Qualité constante et fabrication traditionnelle
Particuliers
La gamme dédiée au public est proposée en paquets de 250 g, pour ramener chez soi tout le caractère des pâtes Cavallari.
- Tradition artisanale, avec plus de 70 ans d’expérience
- Ingrédients sélectionnés, sans OGM ni conservateurs
- Séchage lent à basse température
- Pâtes poreuses qui subliment la cuisine italienne
- Formats allant des classiques tagliatelles aux raffinées pappardelles
Découvrez Pasta Cavallari
Pour toute information sur les produits, sur les gammes dédiées à la restauration ou pour en savoir plus sur notre histoire, contactez-nous.
+39 0429 601622
info@pastacavallari.it
Via Ca’ Borini, 19 – 35030 Baone (PD)